JOB information

 

滋賀生まれの旨い日本酒を、一緒に造り、業界を盛り上げていきたい

ノスタルジックな街として人気の高い長浜中心街から列車で北へ約15分
JR木ノ本駅から歩いて5分ほどの場所に冨田酒造の酒蔵が立つ。



冬は雪深い奥琵琶湖に位置する、小さな地方の田舎町だが
かつては北国街道の宿場町として、木之本地蔵院の門前町として賑わい
連なる町家など、当時の風情が色濃く残り、散策も楽しい。
空気もきれいで、のんびり流れる時間に、肩の力もふっと抜ける。

冨田酒造は460余年続く酒蔵で、代表の冨田泰伸さん（44）は、なんと15代目。
軒下に大きな杉玉つるされた端正な木造建築は、江戸末期のものだという。

芸術家・美食家の北大路魯山人（グルメ漫画『美味しんぼ』でお馴染み!?）は
12代目の八郎さんとも親交があり、店内に入ってすぐ仰ぎ見れば
魯山人が寄贈した粋な「七本鎗」の看板が目に入る。


七本鎗は、冨田酒造の日本酒の看板銘柄。
信長の跡目争いで秀吉を天下人へと押し上げた賎ケ岳の戦いで活躍し
賤ヶ岳の七本槍と称えられた7人の若武者にちなんだ名前だ。
七本鎗のラベルがお洒落と思った人は正解。
魯山人作の看板の文字が使われている。


職場となる酒蔵は店舗の奥にあり
江戸末期の建物、明治期の建物が続き、最奥に2016年にできた蔵が立つ。




「27歳の時、働いていた東京の食品メーカーの営業を辞めて家を継ぎ
地元で良い日本酒を残したいという想いと勢いだけで走り続けて十数年

幸いさまざまな新しい取り組みが受け入れられ
製造量は当初より4倍ほど増え、人も増えましたが
組織としては弱く、ケアできていない部分がまだまだあります。

ようやく落ち着き仕事を振り返って考えられるようになった今
蔵の規模はそのままに、家業ではなく企業へとスタイルを変え
労働環境も整えていこうと思っています」と冨田さん。



今回募集するのは製造担当だが
（1）製造現場のリーダーを任せられる人
（2）クリエイティブな営業やイベントができるバラエティもある人
と、製造分野と営業分野で将来、冨田さんの右腕になれる人を特に求めている。

もちろん、若くてまだ将来は見据えられないが
純粋にお酒が好きで、酒造りに強く興味がある人も大歓迎。

お酒はそれほど飲めなくても、人と飲んで分かち合うのが好き
日本酒と合わせてもっと美味しい食事を楽しみたいなど
お酒のあるシーンが好きな人も応募してほしい。
「お酒は見えない効果やライフスタイルがある」と、冨田さんは考えるからだ。

冨田さんは
「東京は飲食店も情報も多く、刺激があるので今でも好きだが
ずっといるところではない」と考え、滋賀へ戻ってきた。

「東京は、ブランドをかき集め、押し込んだ感じ。
本当にそれですべてなの？と疑問に感じてきました。
表面的な気がしてきたんです。
自分の自信やよりどころとなる、アイデンティティが欲しかったんですよね。



日本酒のボトルの中には、育んた環境や人の情報や想いが詰まっています。
開栓して飲めば、それらまで伝わるのが地酒の面白さ。
地方は熱心な篤農家がいて、伝統産業が残っているため
クリエイティブで、価値観を発信できるんです。
ワインの醸造主と似ていますね。根を持ちたいと思いました。
だから、七本鎗は滋賀の米と水を使い、滋賀で作ることにこだわっています」

東京時代の冨田さんのように、仕事は好きで楽しく、バリバリ働いているが
一生の情熱を捧げてもいい核となるもの……やりがい、生き方、自分らしさを
持ちたいと考えている人にはうってつけだ。
若い人も地元の素晴らしさを再発見し、誇りを持って働けるだろう。



今回の募集では、酒造りの最も忙しい冬の半年間だけ働く枠も設けている。
酒造りの現場と奥琵琶での暮らしを実際に体験してから決断を下すのも可能だ。
住居探しも冨田さんが協力し、やる気によっては住む場所の確保も考えている。

「日本酒の七本鎗を、酒蔵の冨田酒造を
一緒に作り盛り立ててくれる人をお待ちしています」

クオリティの高い日本酒。＋αの魅力もいっぱい

日本酒は世界でも珍しい複雑な発酵法で造られ
ワインに負けない高いクオリティを持ち、実際、世界からも注目されている。

しかし、若い人はその素晴らしさがピンとこないだろう。
特に近年は若者のアルコール離れも進み
飲む機会自体が減っている。




冨田さんが家業を継いだころは
日本酒の需要は最大に落ち込んでいた。
「赤ワインや焼酎ばかりが売れていましたね。しかも安売り合戦。
日本酒はパック酒ばかりで、居酒屋にはメニューもないんですよ。
今やらないとヤバイと痛切に感じました」

日本酒の原材料は、米と水だけなのに、味わいが実に多彩だ。
瑞々しい果実のような華やかな風味が際立つ
甘く爽やかで飲みやすいものから
どっしりと米の味わいが広がる飲みごたえがあるものまでさまざま。
微発砲のあら走りといった期間限定、紹興酒を思わせる古酒などもある。
また、燗酒も一興。米のふくよかな味わいが堪らない。
「ワインのように、ぜひ料理ごとに日本酒を合わせてみて」と冨田さん。

お酒が苦手な人が飲みやすいものもたくさんあり
一度その世界に触れれば、日本酒の奥深さに夢中になるはず。



「日本酒をアピールしていくには、オーソドックスな方法に加えて
もっと身近に感じてもらえる＋αが必要だと思います。
たとえば、酒粕スイーツだとかグッズだとか。

かつての焼酎ブームで
クセが強く飲みにくいと言われていた芋が
お洒落と若者の間に飲まれるようになったように
きっかけをもっと作らないとダメだと思っています」

実際に冨田さんが15代目になってから
看板の七本鎗の味わいを追及するだけにとどまらず

米の味を生かすため、あえて米を削らない
精米歩合80％の酒好き涎垂の日本酒を醸造したり

逆にお酒に馴染みない人のきっかけづくりのため
冨田酒造と互いに共鳴する人々とコラボで
酒粕入りのチーズケーキやせっけんなどの日本酒の関連商品や
廃ビンを利用した手作り酒器などのグッズを開発・販売したり

日本酒の可能性を感じさせてくれる
数々の仕掛けを手がけてきた。




製造の仕事をしながら、企画・営業の右腕を目指す人は
クリエイティブな仕事が次々にできそうだ。
自分から貪欲に取り組む、発信力のある人がいい。

七本鎗が生まれる長浜は住みやすい街。子育てもしやすく、移住にもおすすめ

都会っ子は、地方に住むことに抵抗がある人もいるかもしれない。

冨田酒造のある木之本は、田畑のあるのんびりした田舎町だが
蔵から徒歩圏内に、公立の小学校、中学校、高校、図書館があり
車ですぐの場所に、大手スーパーや市立の総合病院もあって
子育てがしやすい環境だ。道の駅では、新鮮な野菜がとても安く買えるそう。



琵琶湖や日本海、賎ケ岳などの山々も近く
釣りやキャンプ、スキーなどアウトドアも満喫できる。

また、北国街道の宿場町の名残り漂う
古民家に住めるチャンスもあるという。

一方、列車に15分ほど乗れば長浜中心部。都会の人も暮らしやすいだろう。
東京の法律事務所から転職した清水千広さんも長浜から通うひとりだ。

「車が必要になると思いますが家賃も安く、環境も治安も良く、とても住みやすいです。
イオンや平和堂など便利な大型スーパーもある一方で個性的な個人商店も多いですし
しゃれた黒壁の建物やガラス細工などでも有名でクリエイティブな面もあります。
長浜市内で開催されるイベントに足を運ぶうちに、友人・知人も多くできました。」

また、冨田さんは、アクセスの良さもメリットに挙げる。

「長浜から大阪へは約1時間40分、京都へは１時間ちょっと。
列車で10分ほどの米原から発着する新幹線を使えばもっと早く着きます。
東京へも米原から新幹線で2時間10分ほど。
関西国際空港や中部国際空港へも行きやすいですよ」

木之本、長浜とも北陸自動車道のICがあり、車のアクセスもいい。

「遊びや買い物など、京都・大阪はもちろん、福井や岐阜などへも車でよく行きます。」と清水さん。

酒造りは体力と忍耐のいるドロくさい仕事。けれど、一生飽きることがない

「酒造りは、農家や漁師が住み込みで働いていただけあって
重労働であるのは変わりません」と
酒造りの大変さも冨田さんは赤裸々に語ってくれた。

「急な階段の昇り降りが必要であった作業では昇降機を設置したり、はしごの上で行っていた作業はフラットな床上で作業ができるよう作業場を整備したりと、スタッフの安全面を考慮した環境作りをあらゆる面において進めています。」



体力の必要な仕事である一方、酒造りは専門用語が多く、最初は覚えることも多い。
しかも大企業のような研修はなく、毎日が本番。

「新入社員として入ってくるスタッフのほとんどが、酒造り未経験者ですが、先輩社員の指導のものと、造りが終わる春先には顔つきも変わってきます」

酒造りは簡単に言うと
米を磨き（削り）、洗って、水に漬け、蒸して、麹を作り
発酵・熟成させて、搾れば完成。
作業はシンプルだが、すべての工程は真剣勝負だ。

「相手は酵母という生き物ですからね」と冨田さん。
気温が0.5度前後するだけで
吸水率や蒸し加減、発酵度合などが変わり、味も変わる。

「加えて、いくつかのお酒を同時進行で醸造しているので、対応も複雑です。
体力的より精神的な方がキツイかもしれませんね。休日もお酒のことが気になる、というスタッフは多いです」

それが半年続くので、持久力がある人、継続して仕事ができる人
コツコツ働くことが苦にならない人が向いているという。


とはいえ、黙々ひとりで仕事をこなせばOKという訳ではない。
生き物ゆえ、突発的なこともよく起こる。
臨機応変に対応できる力も必要だ。

また、蔵という狭い空間で半年間、ずっと同じスタッフと働く。
人間関係が円滑にいくよう、コミュニケーション力や
チームワークを大切にする心も求められる。

現在、製造担当は冨田さん以外に、外資系アパレル出身の30歳代、保険会社から転職した30歳代と、個性派ぞろい。ほか、冬季限定で働く2-3名、農家やシルバーなどパートやアルバイト数人と働く。

体力が必要なので、男性が望ましいが、女性のパートも製造の現場で活躍しており、覚悟があるなら性別は問わない。学歴も不問だ。



中途採用なら
酒造りが分からなくても、製造スタッフをまとめられ
製造部門で冨田さんの右腕になれる
リーダーシップがとれる人なら言うことなしだそう。

夏の就業は9～18時で、週休2日。
冬に取れなかった休みも取るが
冬は7～18時（昼2時間休憩）又は9時〜18時（休憩1時間）の遅番で、週休1日となる。

アパレル業界から転職し、蔵人として活躍する多田賀一さんの冬の一日はこんな感じだ。

7:00
出勤

もろみや酒母の様子(温度や発酵の具合など)を確認
分析のためのサンプル採取
お米を甑(お米を蒸す機械)に入れる

8:10-
お米の蒸し作業開始

9:00-
蒸し上がり・仕込み開始
・麹となる蒸米を室に引きこむ
・もろみに蒸米を投入する　(温度の管理が重要)
（日によるが、仕込みには大体2時間ぐらいかかる 。）

11:00-
片付け
・朝採取したサンプルを分析し、データを取る
（この分析結果次第で、その日の仕事内容が大きく変わる。）

12:00-
休憩

14:00-　
洗米・室仕事
・翌日に使うお米を種類ごとに洗って、浸漬する
（分析結果によっては、お酒を搾ったり、発酵中のもろみや酒母を理想の状態にするために色々な操作をする）

18:00-　
終礼・退社
・片付けを終えたら、次の日の仕事の流れ・反省点などを確認する

「5年前は朝5時から仕込みが始まったので
マシにはなっているのですが、労働条件を良くしたいので
今後は9時からの遅番制を導入したいですね。
休みも今冬は週休1.5日を目指しています」



「一方で、今は深夜番は私ひとりでしているので
いずれは任せられるようになりたいとも思っています。

それから、昨年に蔵を増築しました。
米の投入やかき混ぜが楽になるよう、大型タンクを埋めた半地下設計
運搬がしやすいよう、リフトの導入、フラットな床など
改善にも努めています。
心が癒されるよう、ステンドグラスをつけ、庭を見えるようにしました。

会社の体制を整えているところです。
酒とともに組織も一緒に作ってほしいですね」

ちなみに夏の主な仕事は酒蔵のメンテナンスや酒粕の袋詰めなどで
ほぼ定時で帰れる。
利き酒会や勉強会、研修などに参加してブラッシュアップし
イベントや縁日でブースに立ち、お客さまの声を直接聞くことも。

「酒蔵は、機械の部品工場とは違い
ゼロから完成品まで作っているので
酒屋や飲食店、購入者の感想が、ダイレクトに聞けます。
厳しいことを言われることもありますが、喜んでもらうことも多い。
お客さまお笑顔がモチベーションにもつながり
冬の苦しい時に浮かんで頑張れます」と冨田さん。

「80歳の名工と呼ばれる杜氏も
作業は慣れても酒造りは慣れないと言います。
自身も3年で作業は慣れ、酒造りは奥が深く
もっと学びたいと思うようになりました。
酒造りは一生やる価値のある仕事だと思います」と多田さんも熱く語った。